Пробуем

НАДО ИДТИ: в Touché

Серию гастрольных ужинов «Экспедиция» в 2019 году в Touché 7-8 февраля открывает команда винного бара Leo — одного из самых интересных гастрономических мест юга России. Свои блюда представит шеф-повар Максим Любимов, специально подобранные к ним вина — совладелец и сомелье бара — Сергей Подпорин.

Филе говядины с топинамбуром, кофе и фундуком

LEO wine & kitchen — это пространство, где постоянно обновляющееся меню пересекается с органическими и биодинамическими винами. За неполных два года работы бар успел стать одним из обязательных мест для посещения в Ростове-на-Дону. Тут можно познакомиться со всем многообразием южных вкусов, приезжая вновь и вновь — наблюдать за динамикой изменения меню, игрой текстур и баланса вина и блюда.

Тартар из кефали с щучьей икрой

Максим Любимов — повар-самородок, считает, что каждый продукт уникален и учится вытягивать из него максимум. Даже самые на первый взгляд простые и привычные продукты у него раскрываются по-новому. Используя всё многообразие вкусов Северного Кавказа, шеф переосмысливает их у себя на кухне, постоянно экспериментируя с сочетаниями и пропорциями. Меняет меню раз в месяц, особое внимание уделяя сезонности.

Говяжий язык с маринованной вишней и копчённой свеклой

Сергей Подпорин (сомелье и совладелец LEO, преподаватель школы вина Degustage) увлечен маленькими самобытными производителями и авторскими винами. Особенно ценит точные сочетания вина и еды.

Меню 7-8 февраля:

  • Вяленая свекла с копчённым творогом и соусом из чёрной смородины,
  • Тартар из кефали с щучьей икрой,
  • Тартар из ягнёнка с маринованной тыквой и соусом из сыра сулугуни,
  • Говяжий язык с маринованной вишней и копчённой свеклой,
  • Лазанья из печеного сельдерея и белых грибов,
  • Открытый равиоли с томлённым ягнёнком и травами,
  • Перепелка с морковным кремом, рагу из сердец в печёном луке и вареньем из смородины,
  • Филе говядины с топинамбуром, кофе и фундуком,
  • Судак с копченным соусом беарнез,
  • Шея ягнёнка с печёным сельдереем, жженым луком и сливой,
  • Тарталетка с шоколадным муссом, айвой и мороженым с кардамоном,
  • Томленая груша с пряностями, крем из рикотты и карамельный грецкий орех.

К каждому блюду можно будет заказать подобранный бокал вина.

Ужины пройдут 7 и 8 февраля с 18:00.

Ссылка на мероприятие facebook.com/events/236974160578139

Адреса обитания: Родчельская улица, дом 15 стр. 22

Резерв столов и информация: +7 495 7987828

Добавить комментарий