Пробуем

НАДО ИДТИ: Лето в BURO TSUM

Там всех ждет нестандартное лето Владимира Чистякова. А конкретнее? Это гаспаччо из авокадо, свекольник с шисо, арбуз с кардамоном и еще десяток блюд, предлагающих по-новому взглянуть на традиционное летнее меню и открыть неожиданный вкус сезонных продуктов. Шеф-повар BURO TSUM Владимир Чистяков готовит лето по своим правилам.

Его летнее меню – дань путешествиям, фантазиям и модным трендам. Крудо из сибаса в цитрусовом понзу – с облепиховым агуачили. Татаки из тунца – с кремом из авокадо и лайма. Щеки тунца – с пате из анчоусов и перца. Даже свекольник на кухне Чистякова превращается в тягучий крем с нотками шисо, а гаспаччо приобретает изумрудный оттенок спелого авокадо.

Гимн летней зелени – обожженные на гриле листья романо и пак чоя с эдамаме, авокадо и ароматным соусом вафу. Апофеоз летней сочности – арбуз в легком кардамоново-имбирном маринаде с сыром пекорино и тыквенными семечками. Возвращение московского лета — тартар из клубники с кокосовым сорбетом и судачи.

Факты и цифры:

  • Тартар из говядины с трюфельной бриошью 1350 р.
  • Крудо из сибаса с облепиховым агуачили 570 р.
  • Татаки из лосося 790 р.
  • Татаки из тунца 870 р.
  • Татаки из говядины с авокадо кремом 950 р.
  • Страчателла с томатами 770 р.
  • Салат с арбузом и кардамоном  550р.
  • Жженный зеленый салат с заправкой вафу 650 р.
  • Баклажан с  томатами и тахини 590 р.
  • Брокколи с боттаргой и пашотом 550 р.
  • Жареный на гриле авокадо с томатами 1280 р.
  • Свекольник 490 р.
  • Авокадо гаспаччо 550 р.
  • Вонголе с цукини в томатном соусе 1480 р.
  • Щека тунца с авокадо кремом 970 р.
  • Эскабече из сибаса с овощами 1490 р.
  • Куриная грудка с мини-романо на гриле 780р.
  • Фермерская перепелка с запеченным топинамбуром 890р.
  • Павлова 450 р.
  • Шоколадный тарт с трюфелем 550 р.
  • Кардамоновая бриошь с мороженым и вишней 450 р.
  • Мороженое из топинамбура с шисо и кунжутом 430 р.
  • Тартар из клубники с кокосовым сорбетом и судачи 420 р.

Адреса обитания: Ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5 этаж, отдельный вход – со стороны Петровки).

Добавить комментарий