В винном баре Touché продолжается серия ужинов «Экспедиция». Осеннюю часть 19-20 сентября открывает шеф из Одессы — Евгений Зипер. Нас ждут — Форшмак, кефаль и хреновуха.
Зачем идти: Евгений Зипер – шеф-повар ресторана украинской современной кухни «U», бренд-шеф ресторана Piccolo и вице-президент Ассоциации шеф-поваров Юга Украины. Старается максимально использовать локальные сезонные продукты, меняет традиционные рецепты, добавляя в них необычные ингредиенты и применяя современные поварские технологии. Продукты для своих блюд часто собирает в лесах и у моря на одесском побережье.
Что будет: В Touché Евгений и его су-шеф представят гостям 12 совершенно новых блюд, разработанных для гастрольного ужина. И уже по сложившейся традиции серии «Экспедиция», большую часть продуктов шеф привезёт с собой.
Что есть: Изучили меню 19-20 сентября и докладываем вам. Итак:
- Салат с томатами микадо, сливами, печеными баклажанами, кранч из ржаного хлеба, мусс из творога;
- Салат с картофелем, свеклой, пюре из жареного лука, пряная говядина, соус из дикой рукколы, тертый грецкий орех;
- Форшмак на ржаном тосте с икрой сельди, соусом из желтков су-вид, лук жемчужный маринованный в соке квашеной бузины;
- Карпаччо из рапанов с маринованным огурцами и маслом из белых грибов;
- Тартар из кефали с соусом из копченых рыбных костей, щавелем и майонезом из зеленого лука;
- Мини-чебуреки с цыпленком, белыми грибами и муссом из мягкого сыра и трюфеля;
- Банош в двух текстурах, кровянка, сушёная брынза, маринованная свекла;
- Вареники с мидиями с соусом из рачков и пюре из красного лука;
- Говяжья вырезка, мусс из говяжьих мозгов, карпаччо из говядины, попкорн из зобной железы, соус из говяжьих хвостов, картофельное пюре с печенью;
- Томленая говяжья щека, соус из ржаного хлеба, жаренная манка;
- Шарлотка с грушей, мусс из копченой груши;
- Лимонно-черничный сорбет, кранч из белого хлеба, сушеные рачки и чили.
Важно: Евгений кроме продуктов, привезёт с собой домашнюю хреновуху и обещает лично угощать гостей Touché в эти два вечера.
Время: Ужины пройдут 19 и 20 сентября с 18:00.
Адреса обитания: Родчельская улица, дом 15 стр. 22
Резерв и информация: +7 495 7987828
